本項目位于山東威海某水產有限公司，該公司主要從事帝王蟹（預制菜）制品，公司擁有先進、符合行業(yè)國際衛(wèi)生標準要求的粗加工、精加工水產品。該工程潔凈度要求水產品加工十萬級無菌凈化車間裝修工程，凈化面積1300平方米。

帝王蟹精加工在潔凈車間中是如何生產出來的？本期案例以威海市某帝王蟹精加工為例。該項目從設計、布局、裝修及配套凈化設備。嚴格執(zhí)行國標水產制品2201類目認證及審查標準。

案例參考：

1. 進入潔凈車間前準備：操作人員進入潔凈車間前需要進行更衣、洗手、消毒等程序，確保生產環(huán)境的衛(wèi)生和清潔。

2. 挑選與清洗：在潔凈車間中，挑選出符合要求的帝王蟹，將其放入清洗池中進行清洗。清洗時使用潔凈水，確保帝王蟹的表面和內部都清洗干凈。

3. 蒸煮與冷卻：將清洗干凈的帝王蟹放入潔凈的蒸煮鍋中，按照設定的時間和溫度進行蒸煮。蒸煮后迅速將帝王蟹放入潔凈的冷卻水中進行冷卻，避免溫度過高或過低影響后續(xù)加工。

4. 去殼與分割：在潔凈車間中，使用專用的去殼工具將冷卻好的帝王蟹去殼，取出里面的肉質。將肉質分割成適當規(guī)格，并進行進一步的清洗和處理。

5. 加工與調味：在潔凈車間中，根據(jù)需要進行各種加工，如切塊、切絲、調味等。加工過程中要保持衛(wèi)生，避免交叉污染。調味時選用符合衛(wèi)生標準的調料，確保產品的口味和質量。

6. 包裝與儲存：將加工好的帝王蟹肉進行包裝，可以選擇真空包裝或氣調包裝，以延長產品的保質期。包裝材料應選用符合衛(wèi)生標準的材料，包裝時要保持密封、防潮、防異味。將包裝好的產品放入潔凈的儲存區(qū)域進行儲存和運輸。

7. 質量檢測與追溯：在潔凈車間中，定期對加工好的帝王蟹進行質量檢測，確保產品質量符合要求。建立完善的質量追溯體系，記錄產品的加工過程和關鍵控制點，以便對產品進行追溯和召回。

需要注意的是，在潔凈車間中加工生產帝王蟹需要嚴格控制車間的環(huán)境衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保產品的衛(wèi)生和品質。同時，加工過程中還需根據(jù)具體情況進行調整和優(yōu)化，以滿足不同消費者的需求和口味。